后疫情时期餐饮平价化的趋势色老大导航，让以中国为中心的亚洲阛阓，成为快餐品牌"萨莉亚"的主要"粮仓"。

日前，萨莉亚公布了 2024 财年（为止 2024 年 8 月）财报。论述期内，公司商业收入同比增长 23% 至 2245 亿日元；商业利润同比增长 106% 至 148 亿日元；归母净利润同比增长 58% 至约 81 亿日元，创下历史新高。

对萨莉亚事迹起到主要股东作用的，是包括中国在内的亚洲阛阓。财报披露，论述期内，萨莉亚亚洲业务的商业收入同比增长 36.5% 至约 794 亿日元；商业利润同比增长 38% 至 116 亿日元。

一直以来，萨莉亚这个售卖意大利面、牛排等西法餐饮的日本连锁品牌，因为高性价比的特质，被中国破费者称作"意大利沙县小吃"。而在新的破费趋势下，萨莉亚的这一特质也成为其在中国快速增长的事理。

"中国业务的商业利润大增，今后也将不竭增长。本财年将进一步增多开店"，在这次财报发布会上，萨莉亚的社长松谷秀治默示。

2024 财年，萨莉亚的亚洲业务迅猛发展，该地区收入在其总营收当中的占比达到 36%，商业利润则占到 80%。

而中国阛阓，是萨莉亚在亚洲除日本外最病笃的增长点。论述期末，在中国内地，萨莉亚于上海、广州、北京分公司区分运营 164 家、186 家、65 家门店，想到 415 家门店，较客岁同期的 373 家增多了 42 家。另据极海品牌监测数据，为止本年 1 月，萨莉亚在中国共有 459 家门店。

据天眼查，早在 2003 年，萨莉亚就在上海成立分公司，随后的 2008 年和 2012 年，萨莉亚又接踵在北京和广州诞陌生公司。

财报披露，概括萨莉亚北京、上海和广州三家分公司的商酌数据诡计，论述期内，萨莉亚在中国内地阛阓的商业收入同比增长 27% 至 530 亿日元（约合东谈主民币 25 亿元），商业利润同比增长 33% 至 84 亿日元（约合东谈主民币 4 亿元）。

高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的病笃原因。松谷秀治此前曾默示，中国部分地区正在资格此前日本所处的经济情状。基于此，廉价钱破费在阛阓受到接待，现存店铺的事迹正在增长。

破费者追求性价比的特质，在当下的阛阓环境当中确切被放大了。红餐计划院发布的 2024 年中国餐饮产业生态白皮书披露，给与平替，不再单纯追求高端品牌，已成为年青一代的破费特征。

萨莉亚是这种"破费左迁"趋势的受益者。比较高级西餐厅动辄数百元一份的菜品，萨莉亚 40 多元一份的牛排、12 块钱的披萨、14 块钱的意面，就显得特等具有性价比。萨莉亚菜单披露，其现在有 100 谈菜品，其中 72 谈菜的订价在 20 元以下。

截图开头于寰球点评萨莉亚餐厅推选菜

回顾萨莉亚得手的告诫，离不开廉价政策，以及高度措施化的运营风景等身分。

餐饮行业分析师、凌雁惩处接头首席师林岳告诉源媒汇，萨莉亚事迹之是以省略增长有三个原因，包括对于家具的把控、供应链和选址政策。

林岳以为，萨莉亚销售的基本上皆是比较通俗的西法家具，同期其还是设置起一套比较系统、熟习的中央厨房系统，省略配送预制食材，快速到达门店，运营资本不错被最猛进度地压缩。此外，萨莉亚开店并不会选在特等中枢的商圈，而是在市中心既有东谈主流同期门店的资本又不会太过贵的场地。

与好多餐饮品牌相同，萨莉亚坚握使用中央厨房的半制品和预制菜。但其上风在于，与中餐、日料这些品类比较，西餐的措施化进度更高、成果更快，也更易于压缩资本。

此前有媒体报谈，萨莉亚的菜品皆是中央厨房提前作念好的半制品，职工险些莫得操作门槛。是以当一些品牌需要在一家 250 平门店派驻 27 名职工时，面积左近的萨莉亚不错作念到 4 东谈主。

2024 财年中国阛阓利润大增 ， 也与萨莉亚不休晋升的客单价联系。

往时几年，在麦当劳、肯德基等竞争敌手不休提价的情况下，萨莉亚保握着相对褂讪的价钱政策，其 2024 财年的客单价仅为 820 日元（约合东谈主民币 39 元）。但即便如斯，跟着原材料、运营资本的晋升，萨莉亚的客单价依然有所提高。

财报数据披露，2020-2024 财年，萨莉亚国际客单价区分为 568 日元、627 日元、745 日元、850 日元和 875 日元，以现在的汇率规划，萨莉亚在往时 5 年间的客单价由东谈主民币约 30 元提高至 42 元。

本年 7 月，有不少破费者默示，萨莉亚部分菜品加价，以前售价 18 元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭上升至 20 元；11 元一份的金枪鱼沙拉高潮至 12 元。此外，生果沙拉、鸡胸肉沙拉也上调了 1 元。

为了守护我方的平价上风，萨莉亚不得不加速其在中邦原土供应链的布局速率。

本年 3 月，萨莉亚秘书向广州子公司增资 3000 万好意思元，该资金的其中一项用途即是诞生一家坐褥酱汁、意大利面、披萨等家具的新工场，并将现存工场坐褥周折到新工场，以便褂讪家具供应、镌汰资本，并提高产能。现在该技俩已开工诞生，展望 2026 年 1 月厚爱投产。

松谷秀治默示，该工场是为将中国阛阓的门店增多至 1000 家所筹备的。在工场筹备完成后，店铺的坐褥成果将会提高。同期，通过广州新工场褂讪供应的商品，运营资本也会镌汰。

按照松谷秀治的诡计，他但愿将萨莉亚在日本泡沫离散后，以廉价为卖点并快速崛起的告诫在中国再行实行。

与萨莉亚在中国越来越火酿成较着对比的是，一些品牌连锁餐厅正在握续降价求生，高端餐厅也在不休关店。

本年二季度，太二酸菜鱼东谈主均破费水平着落至 69 元。而在 2019-2023 年，其客单价一直守护在 70-80 元之间；本年 5 月，必胜客在广州开了一家名叫" Pizza Hut WOW "的餐厅，因其部分家具售价在 20 元以下，也被不少东谈主称为"翻版萨莉亚"。此外，海底捞、怂暖锅等餐饮品牌的客单价，也出现了不同进度的着落。

而由于翻台率较高、菜品制作经过复杂，以及东谈主力、房租资本较高等身分，一些高端餐厅也驱动走向没落，中产们不肯再为之买单。

本年以来，曾屡次上榜北京米其林指南的 Opera BOMBANA 收歇；北京东谈主均破费 3000 元、黑珍珠二钻北欧餐厅 Refer 闭店；位于上国际滩十八号的高端餐厅 L'Atelier 18 闭店；在上国际滩东谈主均破费 2300 元的米其林级川菜馆明路川，在开业不到一年后就秘书关店。

凭证红餐大数据，餐饮在营总门店数排行世界第一的上海，为止本年 7 月 30 日，比较客岁 5 月初，东谈主均客单价在 500 元以上的餐厅占比从 1.35% 着落至 0.76%，总门店数减少卓越 1000 家。

再回到萨莉亚自己，在现时的破费环境下，跟着中国餐饮连锁化率的不休晋升，以及追求性价比的品牌增多，萨莉亚的商酌风景正在被中国的竞争敌手师法。

现在，中国餐饮阛阓竞争强烈，破费者对于单个品牌和品类的阈值并不高。而非论是暖锅、米粉、米饭，亦或是西法快餐，惟有其订价和定位接近，皆可能成为并吞阛阓的抢食者。现在，包括塔斯汀、米村拌饭等在内的多个品牌，皆在主打平价政策。

借助此前在日本阛阓的告诫，萨莉亚得手预判也收拢了现时中国破费波澜的转换。不外，念念要在不休内卷的中国阛阓永久保握上风，萨莉亚需要有着机敏的应变才气。

对于连年来在中国阛阓的商酌情况，以及供应链等方面的布局，源媒汇联系了萨莉亚方面，为止发稿，未获修起。

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本文来自微信公众号"源媒汇"色老大导航，作家：王言，36 氪经授权发布。