比年来，面包、糕点等焙烤食物消耗量昭着增加，注意的消耗者会发现，查询其食物配料表能看到一些“看不懂”的名字，这些食物添加剂安全吗？

　　《中华东说念主民共和国食物安全法》明确规则，食物生产策动者应当按照食物安寰球度程序使用食物添加剂。《食物安寰球度程序  食物添加剂使用程序》（GB 2760—2024）规则，面包中允许添加防腐剂、膨松剂、乳化剂、水分保捏剂等食物添加剂，并明确规则了允许添加的食物添加剂具体品种和限量。如面包中防腐剂丙酸的最大使用量为2.5克/公斤，乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯的最大使用量为3.0克/公斤。

　　“程序规则的是通盘允许使用的食物添加剂品种，但并不虞味着生产加工面包、糕点类产物皆要同期添加这些食物添加剂，偶然皆按照最大使用量来添加。企业要联接生产加工工艺、产物脾气等具体情况来细目具体使用的食物添加剂。常用食物添加剂一般有防腐剂、膨松剂、乳化剂、甜味剂等几个品种，且用量往往低于程序规则的最大使用量。吞并功能且具罕有值型最大使用量的食物添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、相似清朗着色剂以及部分甜味剂，在搀和使用时，对各私用量也有明确规则。”中国程序化酌量院农业食物程序化酌量所酌量员李强说。

　　面包中为什么要加这些食物添加剂？

　　最初，为了防护微生物繁衍。糕点、面包因原料各样、工艺复杂、养分因素丰富，容易导致微生物的生息。为了防护食物霉变、变质，禁锢食物中微生物繁衍，糕点、面包中不错使用防腐剂。糕点、面包中常用的防腐剂主如果山梨酸、丙酸盐等。有本事单一的食物防腐剂很难透澈禁锢或杀死食物中通盘微生物，因此在食物生产中，一般将两种或两种以上不同的防腐剂，按照一定比例组合并执行总量戒指，添加到食物中。

　　其次，为了增强口感。饼干、面包、蛋糕等食物的特色是具有海绵状多孔组织，从而使焙烤食物具有膨松、酥脆或柔嫩的口感。在制作上为达到此种策动，必须使面团中保捏有足量的气体，所需气体的绝大精深是由膨松剂所提供。此外，膨松剂能使咀嚼时唾液很快浸透饼干、面包或蛋糕的组织中，以透坐褥物内可溶性物资，刺激味觉神经，使之马上响应该食物的风范，还能使食物能容易、快速地被消化、接纳，幸免养分赔本。膨松剂在咱们的平淡活命中非陆续见，作念面食用的小苏打即是一种膨松剂，化学称号叫碳酸氢钠。

　　此外，为了保捏松软。超市或烘焙店售卖的面包和糕点口感松软，有很大一部分原因是乳化剂的作用。

　　2月8日起精致执行的《食物安寰球度程序  食物添加剂使用程序》（GB 2760—2024）明确，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸偏执钠盐）不得再添加到面包等食物中。也即是说，自2025年2月8日起，面包生产加工经过中不得再使用脱氢乙酸偏执钠盐看成防腐剂。

　　程序允许使用的这些食物添加剂安全吗？

　　李强先容，食物添加剂的使用有明确规则，不交代东说念主体产生任何健康危害，不应障翳食物陈腐变质，不应障翳食物自身或加工经过中的质地颓势，不应以掺杂、掺假、伪造为策动而使用食物添加剂，不应缩小食物自身的养分价值，在达到预期效能的前提下尽可能缩小在食物中的使用量。企业字据这些基本条目，按照《食物安寰球度程序  食物添加剂使用程序》（GB 2760—2024）的规则严格戒指食物添加剂使用，照章依规生产食物，其安全性是经过联系部门评估的，消耗者不错坦然食用。

　　《 东说念主民日报 》（ 2025年03月26日 14 版）爱色电影